"Acrilamida, benzopireno, dibenzoantraceno..."

¿Te suenan estos nombres?

Son sustancias que se forman durante el proceso de cocción, ya sea en la fritura, en el horneado, o en la barbacoa...Y son compuestos tóxicos para la salud.

Es por esto, que hay que tomar algunas precauciones al momento de preparar alguna delicia, como por ejemplo cuando cocinamos carne o pescado a altas temperaturas, como en el caso de la parrilla, y hay que seguir algunos pasos como:

1)Preparar el fuego con antelación, generando brasas.

2)No exponer la carne cerca de llamas como cuando cae la grasa, y girarla frecuentemente.

La cocción a la brasa produce la "pirolisis de los carbohidratos y las grasas", y ahí aparecen estos hidrocarburos aromáticos policíclicos, HAP, que tienen capacidad mutagénica, es decir, que ocasionan cambios en el ADN y aumentan el riesgo de cáncer.

En el caso de la fritura y horneados, en alimentos con gran proporción de carbohidratos (patatas fritas, pan galletas), aparece la acrilamida, que es otro probable cancerígeno, que se genera en alimentos ricos en almidones.

La acrilamida está considerada un carcinógeno genotóxico, es decir, un agente causante de cáncer que puede alterar las moléculas de ADN.

Hay que saber que las patatas crudas no contienen acrilamida, que tampoco se forma al hervirlas, sino que por sobre los 120ºC en fritura, asado, horneado o parrilla; es decir, al "dorarse".

Para reducir la formación de acrilamida, se aconseja no tostar demasiado ni las patatas , ni un pan tostado, y para aquellos que desechan la miga y se comen sólo la cáscara del pan...sepan   que ahí está la acrilamida!!

Fuente: eroskiconsumer

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