Chile es uno
de los países del mundo con más casos de cáncer de vesícula biliar, siendo la
primera causa de muerte entre las mujeres, y buscando la causa probable, se
habló de obesidad, una dieta rica en grasas, mas una genética que quizás
aumente la susceptibilidad…pero los investigadores seguían buscando algo en
común que no fuera el agua, porque tenemos una geografía que nos provee de
aguas muy diferentes unas de otras a lo largo y ancho del país, hasta que hace
un par de años, investigadores de la Universidad Católica junto al Instituto
del Cáncer de EEUU publicaron en la revista JAMA un estudio donde encontraron
un elemento nuevo en común que podría explicar la ocurrencia de un alto número de
cáncer de vesícula en Chile: una sustancia tóxica producida por un hongo, la
aflatoxina, que se conoce en otros países su relación con el cáncer de hígado y
que científicos japoneses la encontraron en muestras de ají rojo chileno.
Entre 2012 y
2013 se analizó sangre de pacientes con cáncer de vesícula, de pacientes con
cálculos biliares, y de personas sanas, y se vio que los pacientes que tenían
más altos niveles de la toxina eran los con cáncer de vesícula, y además
dijeron comer más ají que el grupo de control.
El problema
es que este hongo puede crecer en granos, cereales y frutos secos, e incluso si
un animal (vaca, cerdo) come alimento contaminado con esta toxina, ésta pasa a
la sangre, carne, leche, y pasa al ser humano. Hay casos de aves de corral que
han muerto por la toxina, y se ha encontrado aflatoxina en mantequilla de maní,
ya que soporta todo el proceso de elaboración.
Por lo
tanto, si una persona ingiere esta toxina rutinariamente, tendrá problemas de
funcionamiento en su riñón, colon y testículos, y puede llegar a tener tumores
o a necesitar diálisis.
Si no se
consumen alimentos contaminados, tarda al menos un mes en ser eliminada de la
sangre. Cuesta eliminarla, porque la toxina se une a una proteína llamada
albúmina y la tenemos en la sangre en grandes cantidades.
Un producto
contaminado debe ser destruido, pues esta toxina es resistente a la
temperatura, a presiones mecánicas y a la cocción. Nada la destruye.
¿En qué
productos la podemos encontrar? También en jugos de fruta, mermeladas, salsa de
tomates, y en casi todos los productos en conserva que antes hayan sido fruta,
o en los frutos secos.
¿Cómo actúa
la toxina en el organismo? Produce la muerte general de las células a medida
que avanza por la sangre.
El 31 de
enero, el Ministerio de Salud emitió una alerta sanitaria al descubrir la
presencia de toxina en el merkén de la marca “Marco Polo”, y ahora resultó que
la marca “Gourmet” está con el mismo problema y el lote involucrado tiene
vencimiento para el 26 de octubre de 2017, y ya fue comercializado, así que se
recomienda a la población desechar el producto.
Fuente:
Soychile.cl
latercera.com
biobiochile.cl
lun.cl
